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Ser vegano como opción de vida

A veces nos quedamos con la elección de ser vegano como un fin, y no reconocemos conscientemente lo que hay detrás de esa decisión. La alimentación nos conecta con sensaciones y emociones. Existe una relación directa de los llamados dos cerebros: el sistema digestivo y el encéfalo.

El veganismo bien llevado nos proporciona una serie de herramientas que ayudan. Está muy asociado con la búsqueda de la paz interna, la felicidad y el estar en armonía. Ser vegano puede ayudar con esos objetivos, pero solo un poco. Necesitados de introspección y conciencia.

La experiencia de muchos veganos a favor del veganismo es que, cuando se alimentan de forma limpia, encuentran un bonus, se siente mejor y esa es la puerta para poder estar más cerca de estar en paz. Y es común en muchos veganos.

Esto quiere decir que ciertas formas de alimentarnos, nos dan la oportunidad de funcionar de manera más armoniosa. Aunque evidentemente no siempre se dé el caso.

 

Veganismo y forma de vida

En la práctica del veganismo se asocian ideas hacia la no violencia, con los demás y con uno mismo. Paradigmas religiosos, místicos, del ser espiritual, naturalistas, la reflexión (yoga, pilates, meditación, mindfulness e hinduismo).veganismo

Además, este respeto no solo es único en la alimentación que se siga, sino que también se tiende a evitar vestirse o calzarse con vestimentas de origen animal.

También es necesario resaltar que en ocasiones el que practica el veganisno puede dejarse llevar por un comportamiento un tanto intolerante para los que no lo practican. Sucede como en las religiones, donde el que interpreta es el ser humano con sus divinas imperfecciones. La tendencia a cierto clasismo. Búsqueda de la distinción para con los demás y el reconocimiento, es decir lo que llaman el ego del gurú.

La alimentación Satvica, Rajasica y Tamasica o la macrobiótica, nos hablan desde ciertas filosofías orientales como influyen los alimentos en nuestro cuerpo.

 

Características de ser vegano

El veganismo se asocia a una serie de características propias:

  • Se asocia a ritualidad.
  • Puede ser un camino, cuando es auténtico.
  • Vivimos en una sociedad de omnívoros, y aunque las ofertas gastronómicas no son las más abundantes para los veganos en restaurantes, en el menú del avión, hospitales, mercados, etc, lo cierto es que tenemos mucha información y medios para seguir esta forma particular de alimentación.
  • La elección vegetariana o vegana no puede ser impuesta, debe ser sentida. Ni siquiera en los hijos. Evitando así la imposición y la lucha.
  • Existe un equilibrio entre autoexigencia y la autoindulgencia
  • Cuando decidimos utilizar la opción vegana como herramienta de salud, pensamos que los síntomas, son las causas. Nada más lejano de la realidad. Los síntomas solo nos indican que algo no marcha bien. Las causas subyacen en la forma de vida.
  • Una parte de la filosofía vegana nos habla de que comer sencillo no está reñido con comer rico.

A la pregunta de: ¿Qué es un alimento limpio? , hacemos referencia a aquellos alimentos que generan muchos residuos metabólicos, han sido tratados con hormonas, son transgénicos, tienen antibióticos o pesticidas. Con ello excluimos la carne animal, el pescado o productos de origen animal como los huevos, el queso e incluso la miel.

 

Motivos para ser vegano

Existen varios motivos que impulsan la conversión al veganismo:

  • La preocupación por el medio ambiente se fundamenta en el gasto de la producción cárnica, que requiere de muchísimos más recursos naturales (agua, piensos, etc), que los vegetales.
  • Sensibilidad ecológica: teniendo en cuenta lo limitado dmaltrato animale los recursos naturales. La herencia que dejamos en el mundo.
  • Respeto por los animales: conciencia al maltrato animal.
  • En los motivos culturales entran filosofías de vida típicas como en India y en el resto del mundo donde existe siempre algún plato vegetariano típico. Es el caso de España con el pisto y el gazpacho, en México el guacamole y los frijoles o en indonesia, incluyendo recetas de tofu. etc.
  • Por salud: suele ser por dolor físico, me encuentro mal, malas digestiones, alguna intolerancia, etc.
  • Modas o tendencias, que están marcadas por actrices de Hollywood o por lo que se lleva.

 

Resultados de una dieta vegana

Una vez decides ser vegano y convertirlo en una forma de vida obtienes una serie de resultados:

  • El primero de todos es que debe ser saludable. Para ello tiene que ser equilibrada, ya sea en calidad o en cantidad.
  • Mejora la energía. Te sientes con más agilidad física y mental.
  • Mejora el humor, una tranquilidad vital, estado de armonía interior, serenidad.
  • Pierdes peso.
  • Hay mejorías en la piel.
  • La alimentación debe ser consciente, no carcelaria. No tiene sentido, sufrir para encontrar un bien. Lo importante es el camino y este debe ser armonioso.

 

Consecuencias de la mala gestión de la dieta vegana

Cuando hablamos de un cambio nutricional si no sabemos como gestionarlo puede acarrear algunas consecuencias, es por ello que es necesario el asesoramiento de profesionales. Algunas de las consecuencias que se pueden experimentar por desconocimiento:

  • Debilidad permanente, como síntoma de inicio. Cuando se desconoce la dieta vegena y no se hace de forma responsable.
  • Al comienzo de ser vegano: síntomas de depuración, como tener muchos gases, granos en la piel, fragilidad capilar, dolor de cabeza, estreñimiento, halitosis, cansancio. No debe durar mucho, siempre controlado en el tiempo.
  • Déficit nutricional (vit B12, hierro, aminoácidos esenciales, etc). Para ello en ocasiones es ideal suplementar, si es con un multinutrientes mejor.
  • La creencia de déficit proteico, combinado adecuadamente no debe tener problema.

También es cierto que a veces sucede que con una dieta omnívora en lo cotidiano se pueda tener déficit nutricionales. Podría igualmente ser el caso de estar operado de gastrectomía, padecer desarreglos hormonales, ser diabético, celiaco o alguna intolerancia alimentaria y también tener problemas de salud por una mal llevada alimentación, etc.

El veganismo bien llevado no tiene motivos para ser demonizado. Se suele recomendar la dieta ovolactovegetariana en los caso donde se quiera llevar esta tendencia, pero sin tener miedo a déficit nutricionales. La solución está en leer mucho, practicar e ir a cursos. La práctica a diario sin miedo.

 

Alternativas

Habría que hacer una pequeña distinción entre veganismo y vegetarianismo. Esta segunda opción da la posibilidad de dinamizar y conjuntar la alimentación con algunos productos animales y en resumen podemos decir que casi solo se sustenta en una forma de comer. El veganismo trata de ir mas allá, con su ética e incluso filosofía.
Lo cierto es que en ocasiones pueden entremezclarse los términos. En el caso de la dieta vegetariana puede ser más o menos estricta:

  • Ovolactovegetariana (vegetales,lácteos y huevos),
  • Ovovegetariana (vegetales y huevos)
  • Lactovegetariana (vegetales y lácteos)
  • Vegana (solo vegetal)
  • Crudivegano (vegetales en crudo)
  • Frugivorismo (solo fruta)

 

Biodisponibilidad

  • El hierro es más asimilable con la vitamina C de algunos vegetales.
  • El omega 3 de los pescados, sustituir por aceite de lino en crudo.
  • Combinar cereales integrales junto al arroz integral, proporciona la mayoría de los aminoácidos esenciales.
  • Evitar la sal común por algas, como fuente de yodo.
  • Utilizar siempre cereales integrales, etc.

 

La transición al veganismo

Siempre es individual, puede ser despacito para ir adaptando e ir en armonía con el cuerpo. Nunca desde la autoresistencia o violencia con uno mismo. Una buena opción sería ir introduciendo alimentos vegetales por alimentos animales progresivamente.
Se puede empezar por el desayuno (limpio), cambiar el café por batido verde de espinacas, manzana y dátil. Evita comer postres. En las cena siempre de primero una crema de verduras (sin quesitos, leche o nata).
En definitiva es más importante lo que sacas de tu alimentación que lo que introduces. cambio al veganismo

Algunos consejos a tener en cuenta…

  • Las cantidades deben ser las suficientes y evitar mezclas excesivas. Tu cuerpo necesita asimilar los alimentos fácilmente.
  • Debe ser variada pero que no entorpezca la asimilación.
  • Los alimentos siempre deben ser lo más frescos y naturales posible. Crudos, germinados y fermentados.
  • La comida vegana no es comida de dieta, para adelgazar.
  • Existen alimentos pro inflamatorio y antiinflamatorio. Que combinados en equilibrio nos ayudan a tener buena salud.
  • Las combinaciones de alimentos va hacia mejorar la digestibilidad y al aporte de los nutrientes necesarios diariamente.
  • Siempre va a depender del estado de salud de la persona (pe: en deportistas que buscan reposición de proteínas, combinar legumbres con cereales integrales va bien, sin embargo para los que desean mejorar las digestiones quizás estas proteínas por separado. Lo mismo pasa con la fruta que puede ser antes de las comidas o solas en media mañana o tarde, sin embargo en los diabéticos mejor combinar fruta con frutos secos, dificulta la digestión y esto es una ventaja en las glucemias).
  • Los alimentos vegetales crudos, mejor durante el día. Para evitar las molestias de la fermentación. Por la noche mejor las cremas de verduras.
  • En invierno se recomiendan vegetales de raíz ya que calientan y en verano de hoja y que ayudan a termoregular.
  • Las formas de cocinado más optimas desde el vegetarianismo son: crudo, vapor, cocido, plancha, salteado u horno. Nunca al microondas, estofado o frito. Evita desnaturalizarlos a través de cocciones intensas en calor y prolongadas en el tiempo.
  • Los vegetales crudos mejor en verano y cuando se requiera realizar algún proceso depurativo.
  • Ojo con los alimentos light o sin gluten refinado, o edulcorantes artificiales. Consumidos de forma equilibrada no nos engordan. Pero no son sanos.
  • Los licuados mezclar (60% hortalizas verdes y 40% fruta), es ideal.
  • La práctica del veganismo es óptima cuando es responsable y bien llevada en todas las etapas de la vida sana.

 

Alimentos utilizados en la cocina vegana

Muchos de los alimentos que puede tomar un vegano provienen de Asia. Lo que observamos es que Europa se orientaliza con productos como la soja, los germinados o los fermentados y Asia se occidentaliza con la hamburguesa, la leche de vaca y la bollería industrial.

Agar-agar (algas)comida vegana
Bulgur (trigo)
Douchi – pasta de soja negra fermentada
Gel de lino
Harina de garbanzos
Kombu (algas)
Leches vegetales
Miso
Sal kala namak
Seitán
Shahe fen (pasta de arroz)
Soja texturizada
Speculoos
Tahini o tahina
Taro o ñame
Tempeh
Tofu
Trigo sarraceno (alforfón)
Vinagre de Chinkiang

Receta vegana

ENSALADA AL TUFU: (2-3 personas)

Ingredientes:

1 Pepino cortado a cubos o rodajas

2 aguacates cortados en dados (mirepoix) y rociados con jugo de limón para que no se oxiden,

2 tiras de alga wakame remojadas 3-4 minutos escurridas y troceadas,

1 taza de olivas negras,

1 manojo de rabanitos cortados en dados,

1 bloque de queso de tofu cortado en dados,

Champiñones al gusto (opcional),

Hierbas aromáticas frescas y picadas finamente (brunoise).

Aliño: 2 cucharadas soperas de miso blanco, 1 cucharada sopera de aceite de oliva, 2 cucharadas de postre de jugo de concentrado de manzana, 2 cucharadas soperas de vinagre, 1 cucharada sopera de cebolla roja picada

Preparación

Mezclar todos los ingredientes de la ensalada y disponerlos atractivamente en un recipiente para servir. Mezclar los ingredientes para el aliño, agregarlo y servir.

Esta ensalada contiene alimentos de naturaleza contractiva y expansiva (desde la macrobiótica), muy recomendable tanto para estación cálida como fría.

 

Conclusión

Ya lo decía Hipócrates (Cos, c. 460 a. C.-Tesalia c. 370 a. C.), ”Somos lo que comemos”, en la actualidad y desde la ciencia actual se dice, “somos lo que llega a la célula”. De sentido común es que una alimentación natural y equilibrada ayuda en el bienestar físico y emocional.

El cuerpo emocional es un cuerpo al que todo el mundo tiene miedo de conocer. Seguramente porque de pequeños nunca nos enseñaron a conocerlo y ahora de mayores ya hemos creado el hábito de “tapar” lo que sentimos, de no mostrar nuestras debilidades, sea por miedo o por arrogancia.

El cuerpo emocional tiene diferentes necesidades vitales, si no las satisfacemos pueden acarrearnos desequilibrios a todos los niveles de nuestro ser.


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Agustín Mesa

“Salud y bienestar como parte activa de una vida sana y plena.” Naturópata en Esencia de Salud Finca España.

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